جولة: طريقة تحضير "زيرتون" زيت الزيتون البكر الممتاز:

شرعنا بإنشاء مؤسسة تجمع بين التقليد والعراقة السورية الطويلة الأمد في إنتاج زيت الزيتون وأحدث التقنيات الآلية لضمان أفضل نوعية من زيت الزيتون الطبيعي البكر الممتاز.
نحصل على الزيتون من المزارعين وفقاً لشروط العقود الطويلة الأمد لشراء محصول 25000 شجرة زيتون في كلٍ من منطقة سلقين والكنايه في إدلب ومنطقة عفرين في حلب. يعمل فريق من مؤسستنا على مراقبة هذه الأشجار للتأكد من أن مكافحة الأمراض تتم بطرق طبيعية، بدون استخدام المواد الكيميائية سواءً في التسميد أو المكافحة.

---

يقوم المزارعون بجني الزيتون الناضج من شجرة الزيتون يدوياً وينتخب وذلك لضمان الحصول على أعلى مستويات الجودة للمُنتَج. وبعد ذلك ينقل الزيتون في صناديق مناسبة بلاستيكية مخصصة للزيتون ذات ثقوب للتهوية.
بموجب العقد الموقع مع المعصرة الجديدة يتم عصر الزيتون وذلك خلال فترة لا تتجاوز 48 ساعة بعد عملية الجني. وخلال هذه الفترة يخزّن الزيتون في مستودعات مغلقة ومن ثم يستخلص زيت الزيتون البكر الممتاز على البارد.

للأعلى

---

وفيما يخص عملية نقل زيت الزيتون البكر الممتاز إلى مؤسستنا، فقد صنّعنا ثلاث صهاريج بأحجام مختلفة من الفولاذ الذي لا يصدأ "SS304 ". توضع هذه الصهاريج في المعاصر لجمع زيت الزيتون. يتم نقل هذه الصهاريج الصغيرة إلى مؤسستنا بواسطة شاحنة، وهناك يتم التحقق من نسب كل من البيروكسيد والحموضة والرطوبة في مختبراتنا التي يتم تجهيزها من قبل "راديوميتر في فرنسا".

حالما تُظهر الاختبارات نتائج مقبولة، ينُقل زيت الزيتون إلى صهاريج مناسبة من الفولاذ الذي لا يصدأ عن طريق تمديدات خاصة خارجية.
تتم عملية جمع الزيتون واستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز على البارد تحت إشرافنا.
لدينا طاقة تخزين كلية تقّدر بنحو 500 طن (تشمل 10 صهاريج سعة كل منها 50 طن). تم صنع جميع الصهاريج في إسبانيا من الفولاذ الذي لا يصدأ AB 304، وتمتاز بالمواصفات التالية:

• توضع هذه الصهاريج في قاعة معزولة ويتم حمايتها من أشعة الشمس، وتثبت على ارتفاع 50 سم فوق الأرض. قاعدة هذه الخزانات مائلة، بحيث يسهل إزالة الشوائب الراسبة.

• تُصنع جدران قاعة التخزين من نوع خاص من الآجر العازل وذلك لمنع انتقال الحرارة من وإلى داخل قاعة التخزين.يتم تجهيز كل من هذه الصهاريج بأداة تبادل حراري مصنوعة من الفولاذ الذي لا يصدأ وذلك لزيادة درجة حرارة زيت الزيتون البكر الممتاز خلال فصل الشتاء. يُسّخن الماء الداخل إلى درجة حرارة قصوى مقدارها 25 درجة مئوية.

• أما في فصل الصيف فيستخدم نظام التكييف الهوائي ذي الطاقة العالية وذلك للحفاظ على درجة حرارة باردة لكل من قاعة التخزين وزيت الزيتون البكر الممتاز.
  يؤدي هذا التنظيم لدرجة الحرارة إلى الحفاظ على درجة حرارة زيت الزيتون البكر الممتاز ما بين 13 و 22 درجة مئوية طوال العام.

• يُجهّز كل خزان بميزان حرارة لمراقبة درجة حرارة الزيت، و فتحة دخول لتنظيف الخزان من الداخل، وكذلك ثلاث صمامات لأخذ عينات الزيت تتوضع على ارتفاعات مختلفة. كما يوجد صمامي ملء وتفريغ جزئيين إضافةً إلى صمام تفريغ كلي.

• يتصل كل صهريج بمصدر غاز النتروجين، حيث يضمن غاز النتروجين عملية تجانس الزيت داخل الصهريج بالإضافة إلى تشكيل طبقة من غاز النتروجين فوق سطح الزيت، وذلك لعزل الزيت عن الهواء في الأعلى، وبالتالي يمنع عملية تأكسد الزيت داخل الخزان ويمنع حصول أية تغيرات في مواصفات الزيت.
  كما يوجد فتحة لتصريف الفقاعات الهوائية في أعلى الصهريج، والتي تمنع وصول الهواء إلى داخل الصهريج.

للأعلى

---

تستخدم المؤسسة نظام التنقية الحديثة من شركة "جياناذا تكنولوجي" في إيطاليا. يعتمد هذا النظام على أحدث التقنيات في تنقية زيت الزيتون البكر الممتاز من الشوائب والرطوبة بشكلٍ فيزيائي، بحيث يؤدي إلى استخراج 80% من الرطوبة الموجودة في الزيت حيث تتراوح نسبة الشوائب العظمى الموجودة بين 0.05% و 0.1%. وتضفي آلة التنقية من شركة جياناذا على الزيت المظهر اللامع وذلك باستخدام طرق المعالجة الطبيعية.
كما يوجد لدينا مختبر حديث من شركة راديومتر أناليتيكال S.A.، في فرنسا لاختبار نوعية زيت الزيتون.
أخيراً، لدينا خط تعبئة الزجاجات والتغطية بسدادات والتغليف من شركة OCIM في إيطاليا، المتخصصة بقطاع تعبئة زيت الزيتون، الذي يضمن تعبئة وتغطية للزجاجات بصورةٍ نظيفة.
يمتاز هذا الخط بأنه مرن جداً وذو طاقة عالية في تعبئة العبوات الزجاجية والبلاستيكية بسعات تتراوح من 200 مل إلى 2000 مل. كما يمكن تعبئة جميع أشكال العبوات، وإغلاقها بسدادات من البلاستيك أو الألومنيوم. توضع الملصقات على الطرف الأمامي والخلفي للعبوة. يطبع على الملصق رقم المنتج وتاريخ الإنتاج وتاريخ الصلاحية وذلك باستخدام "VideoJet". يتم وضع هذه العبوات في علب كرتونية مناسبة يتم الفصل بين العبوات الزجاجية بواسطة قطع من الكرتون.

للأعلى

---

نقوم حديثاً بعمليات التغليف باستخدام الملصقات الخاصة بالشركة "زيرتون". كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يعبأ في زجاجات بأشكال وأحجام مختلفة، باستخدام علامات خاصة أخرى.

نحن جاهزون بجميع معداتنا وتجهيزاتنا بالإضافة إلى الجهد المبذول المصحوب بمتابعة العناية بأشجار الزيتون وجمع الزيتون وعمليات النقل والعصر (استخراج الزيت) والتعبئة بغية إنتاج أفضل أنواع زيت الزيتون.

للأعلى