الأطباق:
التبولة
المكونات:
- 3 باقات من البقدونس المفروم ناعماً (بدون
العروق).
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- 6 حبات من البندورة متوسطة الحجم،
مفرومة ناعماً وخالية من البذور.
- ملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة
صغيرة من الفلفل الأسود.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- 100 غرام (4 أونصات) برغل ناعم (قمح مطحون).
- 250 مل ماء مغلي.
- ملعقة واحدة من النعناع المفروم ناعماً.
-
قبل البدء بعملية التحضير جّهز
كافة المكونات السابقة.
-
ضع البرغل الناعم في وعاء كبير
أضف الماء المغلي واتركه جانباً كي
يُنقع لمدة 15 دقيقة.
-
ضع البقدونس المفروم،
والنعناع، والبصل ، والبندورة في وعاء
كبير، ومن ثم أضف الملح والفلفل.
-
ومن ثم امزج جميع هذه المكونات
بشكل جيد.
-
صفِ البرغل ومن ثم اعصره للتخلص
من الماء، وأضفه إلى الوعاء وامزج
المحتويات.
-
وفي المرحلة الأخيرة أضف عصير
الليمون، وزيت الزيتون، واخلط جميع
المحتويات.
للأعلى
الطون مع سلطة
الزيتون
المكونات:
- 200 غرام (7 أونصات) من الطون المعلب
المملح المصّفى.
- فليفله حمراء عدد 2 مقطعة إلى شرائح
رقيقة.
- بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة
ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
ناعماً (بدون عروق).
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونصف
ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل
الأسود.
- فص ثوم مهروس.
- 200 غرام (7 أونصات) من الزيتون الأسود
الخالي من البذور.
- بيضة مسلوقة جيداً، ومقطعة إلى أرباع.
- عصير نصف ليمونه.
-
قبل البدء بعملية التحضير جّهز
كافة المكونات السابقة.
-
ضع الفليفلة تحت مشواةٍ ساخنة
مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر
حتى تصبح القشرة سوداء ومتفحمة. تترك
الفليفلة المشوية في كيسٍ بلاستيكي
مدة عشر دقائق كي تختمر.
-
اسحق الثوم، وضعه في وعاء كبير
وأضف عصير الليمون وزيت الزيتون
والبصل المفروم، والفلفل الأسود،
والملح والكزبرة. ومن ثم اخلطها جيداً.
-
شرّح الفليفلة وتخلص من اللب
والبذور ومن ثم قطعها إلى شرائح رقيقة
وأضفها إلى الوعاء.
-
أضف شرائح الطون والزيتون
والبيضة المقطعة ثم اخلطها جميعها على
نحوٍ خفيف. توضع في الثلاجة لمدة ساعة
واحدة.
للأعلى
الفتوش
المكونات:
- 4 أرغفة من الخبز المحمص.
- حبتين من البندورة الحمراء المنزوعة
البذور والمفرومة ناعماً.
- فليفلة خضراء عدد 1 مفرومة، منزوعة اللب
والبذور.
- فليفلة حمراء عدد 1 مفرومة، منزوعة اللب
والبذور.
- ملعقة طعام من أوراق البقدونس المفرومة
ناعماً (بدون العروق).
- 4 بصلات خضراء، مفرومة ناعماً.
- ملعقة طعام من النعناع الأخضر المفروم
ناعماً.
- خيارة واحدة منزوعة البذور ومفرومة.
- فص ثوم مهروس.
- عصير ليمونه واحدة.
- ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للأعلى
المتبل
المكونات:
- باذنجانة واحدة كبيرة.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من اللبن الطبيعي.
- ملعقتان من زيت الزيتون للزينة.
- عصير نصف ليمونه للنكهة.
-
سخن الفرن مسبقاً إلى درجة
حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، فرن
الغاز على الإشارة 4 لمدة 5 دقائق. ضع
الباذنجانة كاملة في صينية الخبز
واشويها لمدة 45 دقيقة حتى تصبح القشرة
الخارجية هشة وينضج اللب. تترك جانباً
لتبرد لمدة 20 دقيقة.
-
افتح قلب الباذنجان بتقسيمها
من الوسط ومن ثم استخرج الجزء اللحمي
وضعه في وعاء متوسط الحجم. ارمِ القشرة.
-
وبعد ذلك أضف الثوم، والملح،
وعصير الليمون، واللبن، والطحينة،
واهرسها باليدين حتى تصبح ذات قوام
غليظ ناعم. أو ضع المكونات في الخلاط
وامزجها لمدة 5 ثوان.
للأعلى
الباذنجان السوري
المكونات:
- باذنجانة واحدة مقشرة ومقطعة.
- فص ثوم مهروس.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- علبة رب البندورة (مصفاة) 16 أونصة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأسمر.
- ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل.
- نصف كأس من البصل المفروم.
- نصف كأس من الفطر المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الحبق اليابس.
-
اطهِ الباذنجان في الماء
المغلي (المملح) لمدة تتراوح من 8 إلى 10
دقائق، ثم صفِّ الماء جيداً.
-
اقلِ البصل والثوم والفطر في
زيت الزيتون ثم أضف الطحين، مع تحريك
المزيج حتى يتجانس.
-
أضف البندورة وباقي المكونات
ومن ثم سخنها حتى درجة الغليان. أبعدها
عن النار وضعها في وعاء الخبز المدهون
بالسمن.
-
تخبز على درجة حرارة 375 درجة
مئوية، لمدة 25 دقيقة.
للأعلى